Œuf de poule & de caille façon mimosa posés sur pesto d’herbes fraîches
4,00 EUR
Rouleau de courgettes farcies au riz de Camargue, crémeux de basilic citron
8,00 EUR
Notre brandade de morue, perles de kalamansi & oeufs de truite
10,00 EUR
Plats
Bolognaise de boeuf & porc fermier au miso blanc sur un médaillon de courge longue de Nice, bouillon parfumé & chips de riz
18,00 EUR
Courgettes rôties aux zestes de citrons & noisettes grillées du Piémont sur une crème de riz de Camargue
16,00 EUR
Tartare de boeuf de Salers au couteau assaisonnement au gingembre & shoyu, pomme de terre amandine, pickles de moutarde
19,00 EUR
Dessert
Poire William des Cévennes pochée au thé fumé, pétales de roses & miel de châtaignier
6,00 EUR
Pélardon fermier du Mas de la Courme
6,00 EUR
Panna cotta végétale parfumée à la verveine des Cévennes & coulis de figues noires d’Uzès
6,00 EUR
Demi pélardon fermier du Mas de la Courme
3,00 EUR
Carte du soir
Entrées
Oeuf mi-cuit dans un nid croustillant, crème onctueuse au curry noir
12,00 EUR
Maquereaux des côtes normandes marinés, brunoise de pommes akane & prunes datil, aneth & jus de lime
14,00 EUR
Petit carpaccio de boeuf de Salers, figues violettes d’Uzès & huile d’olive à l’algue nori
16,00 EUR
Plats
Agneau laiton de l’Aveyron cuisson de 7h, petites carottes « primeur » confites & pousses de tagete
28,00 EUR
Filet de muge Méditerranée à la flamme, tomates kumato & physalis, crémeux de courge délicatement épicé
28,00 EUR
Poivron long « corne de taureau » farci au riz de Camargue parfumé à l’estragon & citronnelle fraiche Courgettes grillées garnies d’une mozzarella di buffala di Campana sur un crémeux de basilic citron
24,00 EUR
Fromage
Sélection de fromages de chèvres & de brebis du Mas de Courme & des fromages de Sylvain & Estelle (Halles de Nîmes)
13,00 EUR
Desserts
Tiramisu à la lavande & au gin parfumé aux essences méditerranéennes
12,00 EUR
Financier à la farine de sarrasin, crème anglaise à la fève de tonka & à la caroube de Sicile, feuilles d’origan fraiches